Photos de cuves de fermentation - Photo du rhum en Martinique

Les cuves de fermentation.

La distillerie Trois Rivières possède 15 cuves de fermentation d'une capacité de 33 000 litres chacune.

Lors de la fermentation, sous l'action des levures, le sucre, présent dans le jus de canne, est transformé en alcool ; après 24 heures, on obtient un vin de canne tirant environ 4 à 5°.

Remarquez que ces cuves sont ouvertes en plein air.

A mon avis, les quelques moustiques qui s'y noient rajoutent du corps au rhum et participent au secret de fabrication !!!